El vino y la cerveza en la cocina / Wine and beer in the kitchen

Buenos días familia!

LA CERVEZA

Aunque  es muy popular como bebida, hasta hace poco su uso en la cocina se había visto limitado a las elaboraciones tradicionales como la carbonada .Sin embargo, de un tiempo a esta parte se está descubriendo como un perfecto elemento culinario al que cada vez se le encuentran más aplicaciones por el suave sabor resultante de su cocción, en la que se elimina todo el alcohol. No por ello tenemos que pensar que es un ingrediente apto para todas las elaboraciones y hemos de estudiar detalladamente cuáles son los platos en los que su inclusión es definitiva para un resultado exquisito.

Cocciones con Cerveza

 Según los expertos en gastronomía, hay dos tipos de preparaciones en las que la cerveza es muy interesante para realizar la cocción:

1) En elaboraciones cortas de moluscos al vapor, este líquido mezclado con el jugo que desprenden mejillones, coquinas o almejas, aportará un sabor y un aroma muy especiales que mejorarán notablemente el resultado final.

2) En cocciones reiteradas de aves, cerdo o partes duras de ternera. En estos casos, la cerveza sustituirá al caldo  y conseguiremos diferentes, pero no por ello menos deliciosos, manjares.

Fritos con Cerveza

        Es de todos conocido, que la cerveza es un excelente fermento en todo tipo de masas para freír. Por ejemplo, si añadimos un chorrito de cerveza al Orly, conseguiremos una pasta más esponjosa y con un sabor peculiar.

Dulces, cremas y salsas con Cerveza

Es muy usada en el campo de la repostería para elaborar cremas, helados o bizcochos (son excelentes emborrachados con cerveza y azúcar moreno)… Y Con la cerveza, que cada vez forma mayor parte de nuestra gastronomía, se consiguen jaleas, salsas, etc.

A la hora de elegir el tipo de cerveza se deben tener en cuenta el plato, el público a quien va dirigido y el resultado que se quiere conseguir. La más popular siempre será la cerveza rubia, ya que casa bien con la mayoría de los sabores. Como norma general, cuidaremos la sal, pues la cerveza potencia este ingrediente, y no aromatizaremos el guiso con especias que maten el sabor o produzcan un resultado demasiado fuerte.

EL VINO

“Comer sin vino es miseria o desatino”

El vino compaña los alimentos en la cocina como en la mesa, de hecho lo encontramos en todas las técnicas de cocina, incluso antes de la cocción de los ingredientes, como aromatizante en los adobos y maceraciones. Interviene también como líquido de un escalfado o braseado perfumado, en especial para el pescado, crustáceos, carnes y aves sobre todo de caza.

Si se agrega un poco de vino a los jugos caramelizados depositados en el fondo de una sartén o cazuela donde se ha salteado una pieza, obtenemos sin duda una salsa mucho más realzada en aromas, proceso que en cocina recibe el nombre de desglasado . Muchos son los vinos que pueden servir para desglasar un plato.

Vinos, carnes y pescados

• Los vinos tintos se utilizan generalmente para buey, cordero o piezas de caza. 
• Los blancos para preparar salsas claras y perfectas para el cerdo y la ternera o el pescado.

Vinos y Postres

Para los postres, especialmente con los que llevan frutas, se suelen utilizar vinos y licores de todo tipo, dulces o aguardientes neutros o destilados de frutas. 

También los refrescantes sorbetes, las mousses,las cremas semiheladas pueden incorporar todo tipo de alcoholes.

Los bizcochos y tortadas bañados con almíbares aromatizados con vinos y licores .

Para  cualquier elaboración conviene elegir un vino adecuado en sus características y además en su calidad. Un vino mediocre o pasable en el paladar siempre no pasará de allí, y sus resultados siempre serán mediocres, pensar que durante una cocción lo que queda son sus matices, el alcohol la mayoría de veces se evapora.

      Alrededor del vino celebramos nuestras alegrías y mitigamos nuestras tristezas. Y alrededor del vino también nace una cultura, la cultura del buen vivir.

       Con todo lo expuesto, y como demostración, a continuación vamos a plantear un Menú completo elaborado con cerveza y otro menú elaborado con Vino.

	CERVEZA	VINO
Bebida	Sangría de Cerveza	Sangría de Vino
Entrante	Founde de Cerveza y queso Cheddar	Mix de ensaladas con gelatina de vino dulce y crema Camembert
Primer Plato	Sopa de Cerveza	Alcachofas al Vino Blanco
Segundo Plato	Pollo a la Cerveza	Solomillo con Foi al Oporto
Postre	Peras con cerveza y canela	Peras al vino

¿ Os animáis a preparar alguno?

¡ Aquí os dejo las recetas!

RECETAS

Sangrías

Sangría de Cerveza

Sangría de Vino

Entrantes

Founde de Cerverza y queso Cheddar

Mix de ensaladas con gelatina de vino dulce y crema Camembert

Primer plato

Sopa de cerveza

Alcachofas al Vino Blanco

Segundo plato

Pollo a la cerveza

Solomillo con foie al Oporto

Postre

Peras con cerveza y canela

Peras al vino

Good morning family!

BEER

     Although it is very popular as a drink, until not a long time its use was limited ito the kitchen to traditional cooking. However, from a time now it is being discovered as a perfect culinary item finding new uses for the smooth taste resulting from cooking, in which all alcohol is removed. For this reason, we should not think that is an ingredient suitable for all cooking and we have to study in detail in what dishes you can use it for an exquisite result is.

Boiling with Beer

     According to gastronomy experts, there are two types of preparations in which the beer is very interesting for boiling:

1) In short elaborations of steamed shellfish, this liquid mixed with the juice of clams or mussels, will bring a very special flavor and aroma that will significantly improve the dish.

2) Repeated poultry boiling, pork or hard parts of the beef. In those cases, the beer will replace the stock and get different and delicious dishes.

Fries with beer

      It is common knowledge, that beer is a great ferment in all types of dough for frying. For example, if we add a little bit of beer at Orly, we will get a more fluffy pasta with a peculiar flavor.

Sweets, creams and beer sauces

    Beer is widely used in the field of pastry to make creams, ice cream or biscuits (they are excellent cake soaked in alcohol with beer and brown sugar)... And with beer, which ever way most of our cuisine, we can achieved jellies, sauces, etc.

   When we have to choose the type of beer, we should note the plate, the public to whom it is addressed and the result to be achieved. The most popular will be lager because it marries well with most flavors. As a general rule, wi will take care of salt, because this ingredient is powered up because of the beer We will not put to much aroma in the stew using spices, killing the taste or make the foot taste too strong.

WINE

“Eating without wine is misery and folly”

     Wine complements food in the kitchen and at the table, in fact we find it in all cooking techniques even before boiling the ingredients, such as flavoring in marinades and maceration. Also acts as a liquid scented poached or braised, especially for fish, shellfish, meat and poultry.

        If you add some wine to the caramelized juices deposited at the bottom of a pan, no doubt we will get a sauce much enhanced in flavorings. In cooking this process is called deglace. There are many wines that can be used to deglaze a plate.

Wine, meat and fish

• Red wines are used for ox, lamb or bushmeat.. 
• White wines are use to prepare sauces for pork, beef and fish.

Wine and dessert

      For desserts, especially those with fruit, are often used wines and liquors of all kinds, sweet or neutral spirits or fruit distillates.      Also refreshing sorbets, mousses, frozen creams can incorporate all kinds of alcohols.      Biscuits and flavored cakes bathed with wines and spirits.     For any cooking, we should choose a suitable wine in their characteristics and also in quality. A poor or a bad wine on the palate will never get any better, and its results will always be poor. Think that during cooking, what remains are its nuances, alcohol most often evaporates.

      Around wine we celebrate our joys and our sorrows. And about wine also was born a culture, the culture of good living.

       With all we have read, and as a demonstration, we will create a full menu prepared with beer and another with wine.

	BEER	WINE
Drinking	Beer Sangría	Wine Sangría
Starters	Beer Founde and Cheddar cheese	Salad mixe with sweet wine and Camembert crea,
First Course	Beer soup	White wine artichokes
Second Course	Beer chicken	Foie Tendeloin with Oporto
Dessert	Pears with beer and cinnamon	Whine pears

Do you dare to try one?

Here I give you some recepies! (they are in spanish but hope you can undestand or translate it).

RECEPIES

Sangrías

Beer Sangría

Wine Sangría

Starters

Beer Founde and Cheddar cheese

Salad mixed with sweet wine jelly and Camembert cream

First course

Beer soup

White wine artichokes

Second course

Chicken beer

Foie terderloin steak with Oporto

Dessert

Pears with beer and cinnamon

Wine pears

See ya next week!