"La Canela/ Receta Natillas versión ligera" // " Cinnamon and Light Custard recipe"

    La especia de la canela es la corteza interior seca de la rama del árbol del mismo nombre (Cinnamomun spp).  Es un árbol originario de Sri-Lanka (Antigua Ceylán).
     The cinnamon spice is a dried inner bark of the branch of the tree of the same name (Cinnamomum spp). It is a native tree from Sri Lanka (know as Ceylon in the past).

Canela en rama y en polvo

La CANELA y su impacto histórico / Cinnamon and its historical impact.

    El comercio de la canela , el clavo , jengibre y  otras especies procedentes de la India se realizaba a través de la cuenca del Mediterráneo (puerto de Venecia y Génova). Los portugueses querían abaratar su coste y hacerse con el dominio de una ruta que les diera cierta hegemonía en Europa, así surgieron las primeras expediciones portuguesas (Vasco Da Gama) que bordeando África consiguieron llegar a la India y sus islas adyacentes. Debido al descubrimiento de esta nueva ruta, los portugueses se hicieron con el monopolio del océano índico, controlando el mercado de la India, China y Japón. Lisboa era  entonces el principal puerto de Europa.
      The trade of cinnamon, cloves, ginger and other species from India were done through the Mediterranean sea (Port of Venice and Genoa). The Portuguese wanted to low its cost and gain mastery of a route that will give certain hegemony in Europe, this is how it came the first Portuguese expeditions (Vasco Da Gama) that reached India bordering Africa and its near islands. Due to the discovery of this new route, the Portuguese had the monopoly of the Indian Ocean, controlling the market in India, China and Japan. Lisbon was the main port of Europe.

Imagen de/ pic from "Historias de la India"

    Cristobal Colón propuso a los Reyes Católicos otra ruta alternativa  para llegar a la India. Él pensaba que la tierra era redonda y por tanto había otra forma de llegar a la India hasta entonces desconocida que podría dar la hegemonía comercial a España. Fue entonces, buscando una nueva ruta para conseguir la canela y otras especies cuando descubrió "las Américas".
    Christopher Columbus offered to the Catholic Monarchs an alternative route to reach India. He thought that the earth was round and therefore there was another way to reach India unknown at that point,  that could give commercial hegemony to Spain. It was then, looking for a new route to get the cinnamon and other species he discovered "the Americas".

Propiedades de la CANELA / Cinnamon properties

      Desde la antiguedad se ha usado por sus benefícios, la canela es antiséptica, antiespasmódica, larvicida, sedante....Nuevas investigaciones atribuyen a la canela la propiedad de estabilizar los niveles elevados de azúcar en sangre.
    Since ancient times has been used for its net benefits, cinnamon is antiseptic, antispasmodic, larvicide, sedative .... New research attributed to the cinnamon the property of stabilizing the high levels of blood sugar.

     Parece ser que la canela tiene un componente químico de gran similitud a la "insulina" (hormona pancreática que se encarga de trasladar la glucosa a los músculos y que controla que los niveles de glucosa en sangre sean adecuados),  influyendo positivamente en el metabolismo de glucosa y de las grasas. Algo que sería muy beneficioso en personas con diabetes y sobrepeso. Pero esto sigue en estudios.
       Cinnamon apparently has a very similar chemical component than the "insulin" (pancreas hormone which is responsible for move the glucose to the muscles and controlling that the blood glucose levels are appropriate), positively influencing in the glucose metabolism and the fats. Something that would be very beneficial for people with diabetes and overweight. But this still studies.

La CANELA y el menor consumo de azúcar / Cinnamon and less sugar intake

     

    La canela además es un potente saborizante / edulcorante, y debido a esta propiedad podemos disminuir el aporte de azúcar en nuestras recetas. Disminuyendo en caso de los diabéticos una posible subida post-pandrial de azúcar y disminuyendo las kilocalorías del postre.
   Cinnamon flavor is a powerful addition / sweetener, and because of this property we can decrease the sugar intake in our recipes. Decreasing in case of diabetics a possible post-prandial rise in sugar and reducing calories dessert.

     La canela forma parte de un gran número de recetas, ¡sobre todo de  dulces! Arroz con leche, cinnamon rolls, bizcochos... y mi último descubrimiento "Obleas de canela" recién traidas de Karlovy Vary, ciudad checa cercana a Praga conocida por sus balnearios de agua mineromedicinales y por ser el lugar de residencia del Archiduque Francisco Fernando de Austria (cuyo asesinato desembocó en la Primera Guerra Mundial).
     Cinnamon is part of a large number of recipes, especially sweets! Rice pudding, cinnamon rolls, biscuits ... and my latest discovery "Cinnamon Wafers" just brought from Karlovy Vary, close to Prague known for its mineral water spas and for being the residence of Archduke Franz Ferdinand of Austria (whose assassination led to World War I) .
     

    Pero sin duda alguna, el postre con canela que más me gusta son las "natillas". Un día, se me ocurrió hacer una versión "ligera"  o "sin azúcar" de estas con un mayor contenido de canela y edulcorante. La verdad es que salieron deliciosas! Os animo a probarlas!
     But the dessert with cinnamon that I like most  is the "custard". One day, I decided to make a "lightweight" or "sugar free" version of these with a higher content of cinnamon and sweetener. The truth is very delicious! I encourage you to try them!

     Receta de "Natillas sin azúcar" o "Natillas versión ligeras"        "Sugarfree custard" or "Ligh custard" recipe

    ¡Muy sencillo! Para las natillas de vainilla versión light, utilizaremos 1 sobre de "Potax", 1 litro de leche desnatada, canela en rama y en polvo, sacarina y galletas (para adornar la natilla).

    Very simple! For vanilla custard light version, use 1 sachet of "Potax", 1 liter of skimmed milk and cinnamon powder, saccharin and crackers (for garnish the custard).

     Seguiremos el método de preparación que nos indica el envase, con alguna variación:

     We will follow the method of preparation that indicates the label, with some variation:.

1) Utilizaremos  leche desnatada. / We use skimmed milk.
2) Añadiremos 2 sacarinas por cucharada de azúcar ( una sacarina tiene el mismo poder edulcorante que 5 gramos de azúcar).
We will add 2 saccharin per sugar tablespoon (saccharine has the same sweetening power than 5 grams of sugar). 

     

3) Añadiremos también al calentar la leche para disolver la sacarina, un par de ramitas de canela en rama (que después quitaremos antes de añadir el resto de leche con el sobre disuelto de Potax). 
We will also add when we heat the milk to dissolve saccharin, a couple of cinnamon sticks (later we will remove before adding the remaining milk with dissolved Potax on).

4) Al servir añadimos una galleta tipo "María" y  espolvorearemos la canela sobre la natilla. 
When serving add a cookie and sprinkle cinnamon on the custard.

Natillas light ¡ Bon Appetit! 

Referencias

" La canela un recurso natural para disminuir el nivel de azúcar" El periodico de la farmacia
Historias de la India
Receta de Natillas "Potax" de Maizena
Custard Recipe "Potax" from Maizena

"La barriga no es cervecera" / "The pot belly is not beer´s fault"

Breve Historia de la Cerveza / Beer`s history review

   Probablemente como la mayoría de los descubrimientos, el azar tuvo un papel protagonista en la aparición de la cerveza. Quizá, en algún momento de la historia alguien se dejó un trozo de pan de cebada a la intemperie, la humedad y los microorganismos del ambiente provocaron su fermentación dando lugar a dicho elixir.

    Probably, as a lot of other discovers, fate had a starring role in the appearance of beer. Maybe, in some point in the history someone left a piece of barley bread in the open, the humidity and the microorganisms of the environment made it,s fermentation, lead to this elixir.

   La primera referencia histórica de la cerveza se encuentra en el 4000aC, en las tierras de los Sumerios entre los grandes rios Tigris y Eufrates. La "receta" (muy distinta a la que conocemos hoy en día, ya que añadían a la cebada, dátiles, miel, frutos...) pasó a los Babilonios, grandes consumidores de cerveza. Incluso se mencionaba en el "Código Hammurabi" (1692 a.C) donde se exponían las leyes que regían Mesopotamia en época del rey Hammurabi. Una de las leyes de dicho código, regulaba el consumo de cerveza y estipulaba los precios para que no existiera ningún abuso por parte de los comerciantes y taberneros, teniendo penas de "hoguera" y de "ser arrojados al agua" a los infractores. 

     First historic reference of the beer is in 4000aC, in the lands of the Sumerians between the Tigris and Euphrates. The "recipe" (much different from the one we know, because they mixed the barley with dates, honey and fruits...) pass to the Babylonians, great beer consumers. Even in the "Hammurabi code" (in 1692 a.C) where were written the rules of Mesopotamia in king Hammurabi`s age. One of the rules, regulated the beer comsuption and standed the prize avoiding trade`s abuse.

   De Mesopotamia el consumo de "cerveza" se extendió a Egipto, donde era considerada más que una simple bebida. La cerveza era incluso una "moneda de pago". Y de ahí poco a poco se fue extendiendo al resto de la cuenca mediterránea.

    From Mesopotamia de beer intake was extended to Egypt, where it was considered more than a simple drink. Beer was used as a "trade money". Later, beer was spread in the whole Mediterranean sea.

    En Grecia y Roma, la cerveza era considerada una bebida "plebeya". La bebida por excelencia en estas culturas era el vino. Sin embargo, la cerveza fue la bebida preferida de los pueblos bárbaros del norte de Europa. En el medievo, los frailes se dedicaron a elaborar cervezas de gran calidad.

    In Greece and Rome, beer was considered a "plebeian drink". The official drink in those cultures was the wine. However, beer was the favourite drink for the barbarians in the north of Europe. In the Middle Age, the friars brewered high quality beers.

   España había sido un país consumidor principalmente de vino. El consumo de cerveza se inició a raíz de la subida al trono de Carlos I de España y V de Alemania, en el S. XVI, quién trajo consigo a uno de los mejores maestros cerveceros de Alemania y fundó en el Monasterio de Yuste la primera fábrica de cerveza española. 

    Spain was a wine consumer country. Beer intake was born with Carlos I de España y V the Alemania in de XVI century. That king brought with him one of the best beer brewers of Germany and founded in the Monsaterio de Yuste, the first beer brewery in Spain.

Cerveza "Legado de Yuste" / "Legado de Yuste" Beer

    Y a través del colonialismo, la producción y el consumo, la cerveza se extendió a todo el mundo.
    And through the colonialism, the brewery and the comsuption, the beer was extended all over the world.

Efectos beneficiosos del consumo moderado de cerveza:
Good effects related to the moderate intake of beer:

( Se considera moderado el consumo de 1-2 cervezas/día en mujeres y 2-3 cervezas en hombres).
(Moderate intake is considered 1-2 beers/day in women and 2-3 in men).

       La cerveza se compone de 4 ingredientes básicos: agua, lúpulo, malta de cebada y levadura. Dicha composición la hace rica en vitaminas (especialmente del grupo B), minerales  y antioxidantes.

     Beer is brewed with 4 basic ingredients: water, hop, barley malt and leavening. This composition is rich in vitamins (specially from the B group), minerals and antioxidants.

• La cerveza contiene gran cantidad de antioxidantes, por vaso, contiene más del doble de antioxidantes que el vino blanco.  Las últimas investigaciones atribuyen a la cerveza por dichos antioxidantes un poder cardioprotector (reduciendo el riesgo de infarto de miocardio), e incluso mejorando los niveles de Colesterol. Beer has a lot of antioxidants, in one glass, we can find the double of antioxidants than in the size of white wine. Last researches found in the beer a cardioprotector power (reducing heart attack risk), and even so inproving the Cholesterol levels.

• La cerveza es muy rica en Folatos( B9) y el resto de vitaminas del grupo B. Las últimos estudios poblacionales de EEUU y el norte de Europa en personas con consumo moderado de cerveza indican que un consumo rico en folatos disminuye los niveles de "homocisteína y colesterol malo", disminuyendo el riesgo de Infarto de Miocardio. Actualmente hay varias investigaciones centradas en si el folato de la cerveza podría reducir los niveles de homocisteína. Beer is rich in Folates (B9) and the rest of vitamins in the B group. Last poblation researches in USA and the north of Europe in average beer consumers show that an intake rick in folates decreases the levels of "homocysteine and bad cholesterol", decreasing the heart attack risk. Actually, there are some researches trying to figure out if the beer folate has the same effects.

• Respecto a los minerales, la cerveza es rica en potasio y magnesio, y  baja en sodio y calcio. Por tanto su consumo moderado podría prevenir la formación de cálculos biliares y renales. El alto contenido en sicilio de la cerveza también podría tener beneficios para la salud de los huesos y evitar o moderar la osteoporosis. Due to minerals, beer is rich in potassium and magnesium and poor in sodium and calcium. Because of this, the moderate comsuption of beer could avoid kidney stones. The high level of silicon in the beer could also have benefits for the bone health and avoid or moderate the osteoporosis.

    Actualmente hay muchos posibles beneficios del consumo de cerveza en estudio.

    Actually, there are too much researches regarding of the benefits in beer intake.

      El consumo de cerveza está asociado a una pauta de socialización, disfruten del sabor de la cerveza y el placer de la buena compañía y conversación. Sin duda alguna el "valor psicoterapéutico" de la cerveza es un beneficio potencial para la salud.

      Beer intake is related to a pattern of socialization, enjoy the beer flavor and the pleasure of good company and talk. No doubt, the "psicoterapeutic value" of the beer is a potential benefit of our health.

La cerveza en nuestra dieta / Beer in our diet

       El consumo moderado de cerveza no engorda. La energía que nos aporta a la dieta dependerá de su grado alcohólico.

        The moderate beer consumption does not get you fat. The energy that gives us to our diet depends on the alcoholic level.

Aporte kilocalórico de distintas bebidas / kcalories from some drinks.
Centro de información Cerveza y Salud

" La curva de la felicidad está causada por una mala alimentación y no por un consumo moderado de cerveza. Una cerveza tiene únicamente 45kcal/100ml y una sin alcohol 18 kcal/ 100ml.  

"The happiness curve is caused by a bad diet and not because of a moderate beer comsuption. A beer has only 45 kcal/100ml and one without alcohol just 18 kcal/100ml. 

Los efectos del consumo moderado de cerveza. Centro de Información cerveza y salud. The effects of the moderate beer comsuption. Information center of beer and health.  

Los malos hábitos y la mala alimentación son los responsables del sobrepeso NO la cerveza
Bad habits and worst diet patterns cause Overweight and Obesity not the beer consumption.                   



¡Feliz fin de Semana! ¡ A vuestra salud!¡ Have a nice Weekend! ¡ Cheers!                                            

Referencias / References

Historia de la Cerveza quorum

Tablas de Composición de los Alimentos ( Ed. Pirámide)

Centro de información de Cerveza y salud. ( cerveza y salud)