El vino y la cerveza en la cocina / Wine and beer in the kitchen

Buenos días familia!

LA CERVEZA

Aunque  es muy popular como bebida, hasta hace poco su uso en la cocina se había visto limitado a las elaboraciones tradicionales como la carbonada .Sin embargo, de un tiempo a esta parte se está descubriendo como un perfecto elemento culinario al que cada vez se le encuentran más aplicaciones por el suave sabor resultante de su cocción, en la que se elimina todo el alcohol. No por ello tenemos que pensar que es un ingrediente apto para todas las elaboraciones y hemos de estudiar detalladamente cuáles son los platos en los que su inclusión es definitiva para un resultado exquisito.

Cocciones con Cerveza

 Según los expertos en gastronomía, hay dos tipos de preparaciones en las que la cerveza es muy interesante para realizar la cocción:

1) En elaboraciones cortas de moluscos al vapor, este líquido mezclado con el jugo que desprenden mejillones, coquinas o almejas, aportará un sabor y un aroma muy especiales que mejorarán notablemente el resultado final.

2) En cocciones reiteradas de aves, cerdo o partes duras de ternera. En estos casos, la cerveza sustituirá al caldo  y conseguiremos diferentes, pero no por ello menos deliciosos, manjares.

Fritos con Cerveza

        Es de todos conocido, que la cerveza es un excelente fermento en todo tipo de masas para freír. Por ejemplo, si añadimos un chorrito de cerveza al Orly, conseguiremos una pasta más esponjosa y con un sabor peculiar.

Dulces, cremas y salsas con Cerveza

Es muy usada en el campo de la repostería para elaborar cremas, helados o bizcochos (son excelentes emborrachados con cerveza y azúcar moreno)… Y Con la cerveza, que cada vez forma mayor parte de nuestra gastronomía, se consiguen jaleas, salsas, etc.

A la hora de elegir el tipo de cerveza se deben tener en cuenta el plato, el público a quien va dirigido y el resultado que se quiere conseguir. La más popular siempre será la cerveza rubia, ya que casa bien con la mayoría de los sabores. Como norma general, cuidaremos la sal, pues la cerveza potencia este ingrediente, y no aromatizaremos el guiso con especias que maten el sabor o produzcan un resultado demasiado fuerte.

EL VINO

“Comer sin vino es miseria o desatino”

El vino compaña los alimentos en la cocina como en la mesa, de hecho lo encontramos en todas las técnicas de cocina, incluso antes de la cocción de los ingredientes, como aromatizante en los adobos y maceraciones. Interviene también como líquido de un escalfado o braseado perfumado, en especial para el pescado, crustáceos, carnes y aves sobre todo de caza.

Si se agrega un poco de vino a los jugos caramelizados depositados en el fondo de una sartén o cazuela donde se ha salteado una pieza, obtenemos sin duda una salsa mucho más realzada en aromas, proceso que en cocina recibe el nombre de desglasado . Muchos son los vinos que pueden servir para desglasar un plato.

Vinos, carnes y pescados

• Los vinos tintos se utilizan generalmente para buey, cordero o piezas de caza. 
• Los blancos para preparar salsas claras y perfectas para el cerdo y la ternera o el pescado.

Vinos y Postres

Para los postres, especialmente con los que llevan frutas, se suelen utilizar vinos y licores de todo tipo, dulces o aguardientes neutros o destilados de frutas. 

También los refrescantes sorbetes, las mousses,las cremas semiheladas pueden incorporar todo tipo de alcoholes.

Los bizcochos y tortadas bañados con almíbares aromatizados con vinos y licores .

Para  cualquier elaboración conviene elegir un vino adecuado en sus características y además en su calidad. Un vino mediocre o pasable en el paladar siempre no pasará de allí, y sus resultados siempre serán mediocres, pensar que durante una cocción lo que queda son sus matices, el alcohol la mayoría de veces se evapora.

      Alrededor del vino celebramos nuestras alegrías y mitigamos nuestras tristezas. Y alrededor del vino también nace una cultura, la cultura del buen vivir.

       Con todo lo expuesto, y como demostración, a continuación vamos a plantear un Menú completo elaborado con cerveza y otro menú elaborado con Vino.

	CERVEZA	VINO
Bebida	Sangría de Cerveza	Sangría de Vino
Entrante	Founde de Cerveza y queso Cheddar	Mix de ensaladas con gelatina de vino dulce y crema Camembert
Primer Plato	Sopa de Cerveza	Alcachofas al Vino Blanco
Segundo Plato	Pollo a la Cerveza	Solomillo con Foi al Oporto
Postre	Peras con cerveza y canela	Peras al vino

¿ Os animáis a preparar alguno?

¡ Aquí os dejo las recetas!

RECETAS

Sangrías

Sangría de Cerveza

Sangría de Vino

Entrantes

Founde de Cerverza y queso Cheddar

Mix de ensaladas con gelatina de vino dulce y crema Camembert

Primer plato

Sopa de cerveza

Alcachofas al Vino Blanco

Segundo plato

Pollo a la cerveza

Solomillo con foie al Oporto

Postre

Peras con cerveza y canela

Peras al vino

Good morning family!

BEER

     Although it is very popular as a drink, until not a long time its use was limited ito the kitchen to traditional cooking. However, from a time now it is being discovered as a perfect culinary item finding new uses for the smooth taste resulting from cooking, in which all alcohol is removed. For this reason, we should not think that is an ingredient suitable for all cooking and we have to study in detail in what dishes you can use it for an exquisite result is.

Boiling with Beer

     According to gastronomy experts, there are two types of preparations in which the beer is very interesting for boiling:

1) In short elaborations of steamed shellfish, this liquid mixed with the juice of clams or mussels, will bring a very special flavor and aroma that will significantly improve the dish.

2) Repeated poultry boiling, pork or hard parts of the beef. In those cases, the beer will replace the stock and get different and delicious dishes.

Fries with beer

      It is common knowledge, that beer is a great ferment in all types of dough for frying. For example, if we add a little bit of beer at Orly, we will get a more fluffy pasta with a peculiar flavor.

Sweets, creams and beer sauces

    Beer is widely used in the field of pastry to make creams, ice cream or biscuits (they are excellent cake soaked in alcohol with beer and brown sugar)... And with beer, which ever way most of our cuisine, we can achieved jellies, sauces, etc.

   When we have to choose the type of beer, we should note the plate, the public to whom it is addressed and the result to be achieved. The most popular will be lager because it marries well with most flavors. As a general rule, wi will take care of salt, because this ingredient is powered up because of the beer We will not put to much aroma in the stew using spices, killing the taste or make the foot taste too strong.

WINE

“Eating without wine is misery and folly”

     Wine complements food in the kitchen and at the table, in fact we find it in all cooking techniques even before boiling the ingredients, such as flavoring in marinades and maceration. Also acts as a liquid scented poached or braised, especially for fish, shellfish, meat and poultry.

        If you add some wine to the caramelized juices deposited at the bottom of a pan, no doubt we will get a sauce much enhanced in flavorings. In cooking this process is called deglace. There are many wines that can be used to deglaze a plate.

Wine, meat and fish

• Red wines are used for ox, lamb or bushmeat.. 
• White wines are use to prepare sauces for pork, beef and fish.

Wine and dessert

      For desserts, especially those with fruit, are often used wines and liquors of all kinds, sweet or neutral spirits or fruit distillates.      Also refreshing sorbets, mousses, frozen creams can incorporate all kinds of alcohols.      Biscuits and flavored cakes bathed with wines and spirits.     For any cooking, we should choose a suitable wine in their characteristics and also in quality. A poor or a bad wine on the palate will never get any better, and its results will always be poor. Think that during cooking, what remains are its nuances, alcohol most often evaporates.

      Around wine we celebrate our joys and our sorrows. And about wine also was born a culture, the culture of good living.

       With all we have read, and as a demonstration, we will create a full menu prepared with beer and another with wine.

	BEER	WINE
Drinking	Beer Sangría	Wine Sangría
Starters	Beer Founde and Cheddar cheese	Salad mixe with sweet wine and Camembert crea,
First Course	Beer soup	White wine artichokes
Second Course	Beer chicken	Foie Tendeloin with Oporto
Dessert	Pears with beer and cinnamon	Whine pears

Do you dare to try one?

Here I give you some recepies! (they are in spanish but hope you can undestand or translate it).

RECEPIES

Sangrías

Beer Sangría

Wine Sangría

Starters

Beer Founde and Cheddar cheese

Salad mixed with sweet wine jelly and Camembert cream

First course

Beer soup

White wine artichokes

Second course

Chicken beer

Foie terderloin steak with Oporto

Dessert

Pears with beer and cinnamon

Wine pears

See ya next week!

"No eliminarás el cerdo de tu dieta en vano" / "Do not erase the pork from your diet in vane"

Buenos días familia!

      Con este título hacemos del cerdo, un "mandamiento" en nuestra dieta. 

     Cuando hablamos de cerdo, en seguída la palabra grasa aparece en nuestra mente... Chorizo, morcilla, bacon, tocino...Pero al igual que no todo el campo es orégano, no todo el cerdo es grasa.

   

      Por eso me encanta la nueva campaña que podemos ver en televisión, no hay que "discriminar" al cerdo por algunas de sus grasientas partes.

 

     Aquí os muestro una leyenda que me ha gustado mucho, donde podemos ver el despice del cerdo y aprender sobre todo que estamos comiendo o vamos a comer.


 

      El tema "embutido de cerdo", es otro mundo ... Si quieres saber más sobre estos y  su composición ( kilocalorías, proteínas, porcentaje de grasa..) haz click en el enlace un poco más abajo.

"LOS EMBUTIDOS" por Educatudieta

   Pero ¡al grano! El lomo de cerdo será la estrella en una dieta baja en grasa y kilocalorías, y como cualquier otra carne blanca es un perfecto segundo plato.

Tabla de Composición de los Alimentos
Instituto de Nutrición y Bromatología (CSIC)

¿ Cuántas veces a la semana comer cerdo magro en una dieta hipocalórica?

     Cuanta más variada sea nuestra dieta, más rica será en nutrientes y en sabores. Yo, personalmente, aconsejaría, dos veces por semana, una de ellas en el Menú del Almuerzo y otra a la cena.

¿ No os parece una cena perfecta?

        Sobre el cerdo hay mil historias y leyendas, muy interesantes a nivel cultural y nutricional,  ¿ Quieres saber porqué es una animal prohibido en la cultura judía e islámica? ¡ Te sorprendera!

El Tabú del cerdo ( leer más)

   ¡Hasta el próximo lunes!

Good morning family!

       With this title we use the pig as a "commandment" in our diet.

      When we speak of pork, always the word that comes to our mind is fat... spicey-sausage, blood sausage, bacon... But not all pig is fat.

   

     That's why I love the new campaign that we watch on TV, do not "discriminate" the pig for some of their greasy parts.

 

        Here I show a legend that I liked, where we can see the butchering of the pig and learn about everything we are eating or going to eat.

      The subject "cold meat" is another world ... If you want to know more about these and its composition (kilocalories, protein, fat percentage ..) click on the link further down.

   Let,s get to the point! The pork tenderloin will be the star in a diet low in fat and kilocalories, and like any other white meat is a perfect main course.




How many times a week should I eat lean pork on a low calorie diet?

    The more varied your diet is, the richer will be in nutrients and flavors. My personal advise, twice a week, one on the menu for lunch and another for dinner.

Isn,t it a perfect dinner?

     The pig has thousand stories and legends, very interesting in a cultural and nutritional level. Do you wanna know why it is an animal forbidden in Jewish and Islamic culture? You will be amaze!

Pork tabu (read more)

  See you next monday!

¿El pan engorda? / Does the bread get us fatter?

 Buenos días familia!

            He estado unos días malita, el frío de estos últimos días me ha pasado factura y no he podido actualizar, así para no faltar a nuestra cita semana, os propongo uno de los post que más me gustan y que tiene miles de mitos..¿ El pan engorda?

     El Pan es uno de los alimentos más bajos en grasa (1-1.4%), sin embargo es uno de los primeros que se tiende a eliminar de la dieta cuando se quiere controlar o bajar de peso. Los expertos en nutrición recomienda un consumo mínimo de pan de entre 100-120 g/día, incluso en dietas de adelgazamiento.

     El pan es un derivado del trigo y es rico en hidratos de carbono que nos aportan energía, proteínas de origen vegetal, fibra y muchos minerales y vitaminas, sobretodo del grupo B (especialmente, el Pan Integral).

Tabla de Composición del los Alimentos ( CSIC)
Dra. Mª del Andújar Arias
Dra. Olga Moreiras-Varela
Dª Francisca Gil

     Es cierto que el exceso de hidratos de carbono nuestro cuerpo lo acumula en forma de grasa, pero ese exceso es muy difícil de sobrepasar con una alimentación equilibrada. Una dieta ideal debería tener las siguientes proporciones:

     El pan ha sido, es y será un elemento clave de la Dieta Mediterránea, no debemos renunciar a su consumo. Como decimos los farmacéuticos "El veneno no es la droga, sino la dosis", sólo tenemos que hacer un consumo adecuado (40-60g/comida) en función de la dieta. 

Ración de 41g de distintos tipos de Pan.

Consejos para no abusar del pan:

• El pan no es un aperitivo en sí, no debemos empezar a tomarlo hasta que empecemos la comida, o nos sirvan en el restaurante.
• Cortar la porción de pan que nos vamos a comer de una vez, no ir cortando continuamente pequeños trozos mientras comemos, lo que provoca que no seamos conscientes de la cantidad ingerida.

Buena semana para todos!

Good morning family!

            I have been sick the last few days, winter cold got me and I could not update the blog. In order to not miss our week appointment, I suggest one of my favourite post, which has thousand of miths, does thh bread get us fatter?

    Bread is one of the more low-fat foods (1-1.4%), however it is one of the first food that tends to eliminate from the diet when you want to control or lose weight. Nutrition experts recommend a minimum consumption of bread between 100-120 g / day, even in diets.

      Bread is a derivative of wheat and is rich in carbohydrates which give us energy, vegetable protein, fiber and many minerals and vitamins, especially the B group (especially the integrale bread).

Table of Food Composition ( CSIC)

Dra. Mª del Andújar Arias
Dra. Olga Moreiras-Varela
Dª Francisca Gil

    It is true that excess of carbohydrates in our body stores it as fat, but that too is very difficult to overcome with a balanced diet. An ideal diet should have the following proportions:

     Bread has been, is and will be a key element of the Mediterranean diet, we should not finish its consumption. As pharmacists say "Poison is not the drug, but the dose," we just have to do an adequate intake (40-60g/comida) depending on the diet.

Ración de 41g de distintos tipos de Pan.

Tips to not abuse bread consumption:

• Bread is not an appetizer itself, we should not start taking it until we start the meal, or be served in the restaurant.
• Cut the piece of bread that are going to eat at once, not continuously go cutting small pieces while eating, causing not be aware of the amount ingested.

Good week for everyone!

El Libros de los Menús y la Lista de la compra / The Book of Menus and The Shopping List

Buenos días amigos!

      Hoy, aunque desde la distancia ( ya os contaré por donde ando), no he querido olvidarme de nuestro rincón Educatudieta, y quiero compartir una de las mejores compras y descubrimientos que he hecho últimamente.

       Son dos pequeños libros de Ediciones Rustika, el primero se llama, "El Libro de los Menús", un pequeño cuadernillo donde podemos escribir día a día o en ocasiones especiales el Menú que sirvamos a la mesa.

"Quien comparte su comida, no pasa sólo la vida"

     Es un libro muy muy especial, no sólo por su variada estética, fantástica , llena de motivos culinarios muy rústicos, si no por los refranes, dichos populares o de personajes célebres  que podemos leer en el envés.

    ¿ No son fantásticos? Ya me estoy imaginando la cara de mis invitados en la próxima comida o cena que haga en casa ¡Que ganas!.

          Y el segundo fué este cuadernillo-libro "Lista de la Compra" de la misma editorial. Para que cuando vayamos al super o al mercado, compremos lo justo y necesario sin dejarnos llevar : por el hambre, el marketing de las empresas de alimentación...y compremos cosas que no nos convienen o no necesitamos.

       A parte de la estética como en el anterior caso, al final de la lista de la compra podemos encontrar nuevas frases geniales que tienen presencia en nuestro día a día.

       Aquí os dejo una de las que más me han gustado:

¿Os han gustado?

Los compré en NATURA, por 2,99e cada uno, fué verlos y no poder resistirme.

Me despido de vosotros como no podía ser de otra forma, con la famosa canción de La Cabra Mecánica y María Jjimenez "La lista de la compra"

¡Hasta el lunes!

Good morning friends!

       Today, from a distance (I'll tell you where I am in future post), I did not want to forget our space in Educatudieta, and I want to share one of the best shopping and discoveries I've made recently.

        Two small books from "Rustika editions", the first is called, "The Book of Menus", a small booklet that you can fill every day or on special occasions the menu we serve at the table.

"Who share thir food, do not spend the life alone"

     It's a very special book, not only for its varied aesthetics, fantastic, full of very rustic culinary features. It has proverbs, famous sayings or characters that can be read in the back.

    Aren,t they fantastic? I am imaging the face of my guests in the next meal or supper I organize at home. I cannot wait!

        And the second was this booklet-book "Grocery List" from the same publisher. So that when we go to the supermarket, we buy just enough without being drawn: by hunger, marketing food companies ... and we will not buy things we do not agree or do not need.

       Besides aesthetics as in the previous case, in the end of the shopping list we find cool new phrases that are present in our daily lives.

          I write here the one I liked most:

It say: "The beauty that attracts rarely matches the beauty mesmerizes". Did you like it?

I bought it in the shop NATURA, just 2,99€ each one, I saw them, and I could not resist!.

I say goodbye to you with the famous song by "La Cabra Mecánica" y "María Jiménez" "La lista de la compra (The shopping list)".

See you next monday!