"VIII Congreso Internacional y XVII Jornadas de Nutrición Práctica": Nutrición y Genética / "VIII International Congress and XVII Useful Nutrition Lectures": Nutrition and Genetic

        Durante estos días se están celebrando en Madrid en la Facultad de Medicina de la UCM , el "VIII Congreso Internacional y XVII Jornadas de Nutrición Práctica". En estas jornadas, se reune parte de la élite nacional relacionada con la nutrición y la salud : Médicos, enfermeros, dietistas, nutricionistas, farmacéuticos, la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) y un largo etc de asociaciones y federaciones.

        During this days it is been performing in Madrid city in the Medicine School of the UCM, the "VIII International Congress and XVII Useful Nutrition Lectures". On this lectures, the national elite related with nutrition and health is assembled.

        Tengo la suerte de poder asistir estos tres días a una serie de charlas magistrales, talleres prácticos y "mesas redondas" de las que me gustaría hablaros los próximos días.
             I have the pleasure of assisting this three days to a magister lectures, workshops and "round tables". Some of them I would like to talk about it in future posts.

       Hoy ha sido el acto inaugural y hemos asistido a la conferencia inaugural muy interesante ofrecida por el Doctor Ordovás:
       Today has been the opening act and we have attended to an opening lecture really interesting offered by Doctor Ordovás:

"Nutrición personalizada: hoy un reto científico, 

mañana una herramienta práctica necesaria".
"Personal Nutrition, a challenge for today,
tomorrow an useful tool needed"

Dr.José María Ordovás Muñoz

Dr. José María Ordovás Muñoz. Director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU). Profesor de Nutrición y Genética. Director Científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA). Investigador colaborador senior en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (Madrid). 

Dr. José María Ordovás Muñoz. Lab director of Nutrition and Genomic of the USDA-Human Nutrition Research Center on Aging at University of Tufts (EEUU), Professor of Nutrition and Genetic. Scientific Director of the Advanced Studies in Nutrition Institute at Madrid (IMDEA). Senior researcher and team member in the National Center of Cardiovascular Researchs (Madrid).

         El doctor Ordovás ha expuesto la extrecha relación hasta hace poco muy desconocida entre nuestros genes y la nutrición. Afirma que nuestra complexión física no es ni mas ni menos que el resultado 50-50% de nuestra herencia genética y de nuestra alimentación.
       Doctor Ordovás has exposed the tied relation, unknow no long ago, between our genes and nutrition. He afirms that our complexion is the result 50-50% of our genetic heritage and our diet.

     Se ha demostrado científicamente que existe una variante específica del gen "FTO" (proteína asociada a la obesidad), que induce al individuo con dicha variante a consumir una media de 100kcal/ diarias extras. Como vemos en la imagen, la variante específica (AA) en las personas con menos estudios suele disparar el número de afectados por obesidad. Sin embargo, la misma variante del gen en personas universitarias mantiene el mismo nivel de obesidad o sobrepeso que las personas que no tienen esta variante (TT) o que tienen la variante genética mixta (TA).

       It has been scientifically proved that exists an specific variant of the "FTO" gen (Fat mass and obesity-associated protein), that induces the subject with such variant to consume an extra average of 100kcal/day. As we can see in the image above, the specific variant (AA) in people with low studies usually increases the number of obesity cases. However, the same gen variant in people with university studies keeps the same level of obesity or overweight than the people without this variant (TT), or the ones with the mixed gen variant (TA).

       Es cierto que genéticamente hay personas predispuestas a sufrir obesidad cuando llevan dietas ricas en grasas saturadas, pero que siguiendo una "dieta equilibrada" como nuestra reconocida "DIETA MEDITERRÁNEA" (Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO), no existe ningún riesgo de desarrollar obesidad. Sólo necesitamos una " educación nutricional" adecuada.

        The truth is that, genetically there are people predisposed to suffer obesity when they follow high saturated fat diets, but if they keep a "balanced diet" as our famous "MEDITERRANEAN DIET" (World Heritage by the UNESCO), there is no risk to develop such obesity. They just need the right "nutritional education".

"El mono obeso" J.E. Campillo Álvarez

Los 10 mandamientos: comer fuera y cuidar la línea / The 10 commandments: eat outside and try to keep shape

       A veces por trabajo, a veces por placer, por algún acontecimiento especial... tienes una cena, comida o un evento al que tienes y quieres asistir sin "saltarte la dieta" , estas cuidando tu alimentación, haciendo deporte y no quieres tirar a la basura todo el esfuerzo... ¿ Qué hacer? ¿Cómo me cuido? ¿ Qué pedir? Aquí os dejo un decálogo básico de consejos:
          Sometimes because of work, sometimes by pure pleasure, or maybe for some special occasion, you have a dinner, meal or event you have to attend and you don,t want to "skip the diet", you are concern about the food, doing regular sport and you do not want to waste all the effort... What should you do? How do I take care? What should I order? Here I bring you ten simple tips:

     1) La mejor forma de hidratarse sin duda alguna es el "agua", ver post agua (la base de la vida), los refrescos nos aportan una gran cantidad de " kilocalorías vacias" (energía sin vitaminas ni proteínas. Son prácticamente azúcares), y los "refrescos light" nos proporcionan gases que pueden hacernos sentir hinchados e incómodos. Una alternativa cardiosaludable y complementaria al agua es un vasito de vino tinto.
     1) The best way to hydrate yourself is the "water", no doubt about it, see post water (life basis), soft drinks provide a lot of "empty kilocalories" (energy without vitamins or proteins. They are almost sugar), and the low calories soft drinks have gas, which can make us feel inflate and uncorfortable. A good option for the heart, besides the water, is a glass of red wine.

      2) No debemos renunciar a nuestro trozo de "Pan" en cada comida. Lo que sí debemos intentar es no comerlo antes de que nos sirvan el plato principal. Como ya dijimos en  el post "¿el pan engorda?", debemos consumir la ración adecuada (40g aproximadamente, una "pulga").
        2) Whe should never give up our slide of "Bread" in each meal. What we should try is not to eat it before the main dish. As we said in the post "does the bread makes us gain weight", we should eat the right portion (about 40g).

           3) Debemos evitar los "fritos" y la "comida rápida", ambos nos aportan muchas kilocalorías, son ricos en grasas y, sobretodo en los fritos nunca sabemos en qué tipo de aceite se han frito, y cómo se han freído, puntos a tener en cuenta debido a que varía mucho la cantidad de grasa de los alimentos. Centrémonos en los productos a la "plancha" o  "al horno".
          3) We should avoid "fried" and "fast food", both provide a lot of kilocalories, they are rich in grease and we never know which kind of oil they have used, and how they have fried it, keys to care about due to the different grease levels of the food we are eating. Let,s focus on the "grill" and "roasted" food.

     4) ¡Ojo con las ensaladas! En ocasiones pensamos que pedirnos una "ensalada" es sinónimo de un plato hipocalórico, pero no tenemos en cuenta que las ensaladas llevan : salsa (tipo cesar), pollo empanado, dados de pan frito, quesos (tipo cabra), cebolla frita, bacon... que hacen que la ensalada sea una bomba kilocalórica, y, sin embargo, pensamos que hemos cuidado nuestra alimentación.
    4) Be careful with salads! Sometimes we think ordering a "salad" means an hipocaloric food, but we do not go further and realize that salad can be mixed with: sauces (cesar), bread chicken, fried bread, cheese (goat), fried onion, bacon... which make our salad a calories bomb. However, we feel like we have keep our diet.

DISTINTOS TIPOS DE ENSALADA* La imagen de la "ensalada cesar" ( derecha)
pertenece a saborgourmet.com

       5) ¿ Carne o pescado? Dependerá si la forma de cocinado...si el pescado esta en salsa, mejor carne a la plancha. Lo mejor a elegir: pollo o pescado, ternera.
         5) Meet of fish? It depends in the way we cook it... if we mix the fish with sauce, it is better grill meat. The best options: chicken or fish and then beef.

       6) ¡Ojo con los puré o cremas de verdura! La mayoría para dar más sabor a la verdura utilizan nata, mantequillas.. siempre que pidamos verdura que podamos verla, que esté rehogada o cocida.
        6) Be careful with vegetable purées and creams! Most of them use cream or butter to increase the flavour...  if we order vegetables, fry lightly or cooked.

      7) ¡No hay mejor postre que la fruta! como pudimos comprobar en el post ¡La fruta SIEMPRE!...
       7) There is no better dessert than fruit, as we saw in the post Always fruit!

         8) Pedir siempre un primer plato de verdura, bien fría tipo ensalada mixta o caliente como unas judías verdes, y a continuación un segundo plato : legumbres,arroz, pasta (estas dos ultimas mejor con verduras, champiñones... en vez de con salsa carbonara, con chorizo etc) o carne a la plancha/horno.
       8) We should order first a vegetable dish, cold like mixed salad or hot like green beans, and further: legumes, rice, pasta (last two option better with vegetables, mushrooms... than with carbonara sauce, spicy sausage etc) or grill/baked meat.

Ejemplo: Ensalada Mixta + Paella
              Judías Verdes + Pollo Asado
              Ensalada Campera + Lentejas 

Example: Mixed salad + Paella
              Green beans + Roast Chicken
              Country salad + Lentils

       9) Si añadimos un té o café después de comer, solicitar a ser posible la leche semi-desnatada, y añadir o poco azúcar o edulcorantes tipo sacarina. Debemos comer en, al menos 20min, comer despacio, no engullir, partir los alimentos en trozos pequeños (no exageradamente pequeños).
        9) If we like to have a tea or coffee after the meal, mix it with semi-skimmed milk and add it low sugar or sweeteners like saccharine. We should eat, at least, in 20 minutes, slowly, cut the food in small pieces (not too much small).

       10) Y por último y no por ello menos importante, ¡equilibrar la comida con la cena!
       10) Last but not least, balance the meal with the dinner!

"Que tu alimento sea tu mejor medicina y tu mejor medicina sea tu alimento" Hipócrates
"Let food be thy medicine and medicine be thy food" Hippocrates