Buenos días familia!
LA CERVEZA
LA CERVEZA
Aunque
es muy popular como bebida, hasta hace poco su uso en la cocina se había
visto limitado a las elaboraciones tradicionales como la carbonada .Sin
embargo, de un tiempo a esta parte se está descubriendo como un perfecto
elemento culinario al que cada vez se le encuentran más aplicaciones por el
suave sabor resultante de su cocción, en la que se elimina todo el alcohol. No
por ello tenemos que pensar que es un ingrediente apto para todas las
elaboraciones y hemos de estudiar detalladamente cuáles son los platos en los
que su inclusión es definitiva para un resultado exquisito.
Cocciones con Cerveza
Según
los expertos en gastronomía, hay dos tipos de preparaciones en las que la
cerveza es muy interesante para realizar la cocción:
1) En elaboraciones cortas de
moluscos al vapor, este líquido mezclado con el jugo que desprenden mejillones,
coquinas o almejas, aportará un sabor y un aroma muy especiales que mejorarán
notablemente el resultado final.
2) En
cocciones reiteradas de aves, cerdo o partes duras de ternera. En estos casos,
la cerveza sustituirá al caldo y
conseguiremos diferentes, pero no por ello menos deliciosos, manjares.
Fritos con Cerveza
Es de todos conocido, que la cerveza es un
excelente fermento en todo tipo de masas para freír. Por ejemplo, si añadimos
un chorrito de cerveza al Orly, conseguiremos una pasta más esponjosa y con un
sabor peculiar.
Es muy usada en el campo de la repostería
para elaborar cremas, helados o bizcochos (son excelentes emborrachados con
cerveza y azúcar moreno)… Y Con la cerveza, que cada vez forma mayor parte de
nuestra gastronomía, se consiguen jaleas, salsas, etc.
A la hora de elegir el tipo de cerveza se
deben tener en cuenta el plato, el público a quien va dirigido y el resultado
que se quiere conseguir. La más popular siempre será la cerveza rubia, ya que
casa bien con la mayoría de los sabores. Como norma general, cuidaremos la sal,
pues la cerveza potencia este ingrediente, y no aromatizaremos el guiso con
especias que maten el sabor o produzcan un resultado demasiado fuerte.
EL VINO
“Comer sin vino es miseria o
desatino”
El vino compaña los alimentos en la cocina como en la mesa, de
hecho lo encontramos en todas las técnicas de cocina, incluso antes de la cocción
de los ingredientes, como aromatizante en los adobos y maceraciones. Interviene
también como líquido de un escalfado o braseado perfumado, en especial para el
pescado, crustáceos, carnes y aves sobre todo de caza.
Si se agrega un poco de vino a los jugos caramelizados
depositados en el fondo de una sartén o cazuela donde se ha salteado una pieza,
obtenemos sin duda una salsa mucho más realzada en aromas, proceso que en
cocina recibe el nombre de desglasado . Muchos son los vinos que pueden servir
para desglasar un plato.
Vinos, carnes y pescados
- Los vinos tintos se utilizan generalmente para buey, cordero o piezas de caza.
- Los blancos para preparar salsas claras y perfectas para el cerdo y la ternera o el pescado.
Vinos y Postres
Para los postres, especialmente con los que llevan frutas, se suelen utilizar
vinos y licores de todo tipo, dulces o aguardientes neutros o destilados de
frutas.
También los refrescantes sorbetes, las mousses,las cremas semiheladas
pueden incorporar todo tipo de alcoholes.
Los bizcochos y tortadas bañados con
almíbares aromatizados con vinos y licores .
Para cualquier elaboración
conviene elegir un vino adecuado en sus características y además en su calidad.
Un vino mediocre o pasable en el paladar siempre no pasará de allí, y sus
resultados siempre serán mediocres, pensar que durante una cocción lo que queda
son sus matices, el alcohol la mayoría de veces se evapora.
Alrededor del vino celebramos nuestras alegrías y mitigamos nuestras tristezas. Y alrededor del vino también nace una cultura, la cultura del buen vivir.
Con todo lo
expuesto, y como demostración, a continuación vamos a plantear un Menú completo
elaborado con cerveza y otro menú elaborado con Vino.
CERVEZA
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VINO
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Bebida
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Sangría de Cerveza
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Sangría de Vino
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Entrante
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Founde de Cerveza y queso
Cheddar
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Mix de ensaladas con
gelatina de vino dulce y crema Camembert
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Primer Plato
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Sopa de Cerveza
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Alcachofas al Vino Blanco
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Segundo Plato
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Pollo a la Cerveza
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Solomillo con Foi al Oporto
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Postre
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Peras con cerveza y canela
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Peras al vino
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¿ Os animáis a preparar alguno?
¡ Aquí os dejo las recetas!
RECETAS
Sangrías
Entrantes
Primer plato
Segundo plato
Postre
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